국· 찌개류
·식사 때 많은 양의 수분을 섭취 하는 것은 소화에 장애를 가져온다.
·국은 먹지 않든지, 먹을 경우 건더기를 주로 먹도록 한다.
·모든 국을 끓일 때 기본으로 다시물(다시마, 무, 표고버섯을 넣고 삶아 낸 야채 국물)을 사용 한다. 모든 간은 소금으로 맞춘다.

요리명

재료

조리법

무청 된장국

무 잎, 무, 건강 된장 1Ts, 생들깨·캐슈넛 1/2컵

(건강 된장 만드는 방법은 ‘소스·드레싱’란에 나옴)

·무 잎(무청)을 3-4cm길이로 자르고, 무는 나박 썰기로 썰어 다시물에 넣어 끓인다.
·이때 된장과 들깨·캐슈넛 갈은 물을 함께 넣어 끓인다.

무 국

무, 생들깨·캐슈넛 1/2컵

·무를 납작 썰기나 채 썰기로 썰어 다시물에 넣고 끓인다.
·거의 익을 즈음 들깨·캐슈넛 갈은 물을 넣고 마저 끓인다.

김국

생 김, 마늘 약간

·생 김을 여러 차례 깨끗이 씻어 물을 어느정도 뺀 뒤 숭숭 썰어 다시물에 넣고 끓인다.
·끓기 시작 할때 거품이 많이 올라 오면 걷어낸다·마늘을 조금 넣고 완전히 끓인다.

미역 냉국

건미역, 오이, 볶은 참깨 살짝 갈은것

·건미역을 불려 숭숭 썰고, 오이는 곱게 채 썰어 소금을 넣고 함께 무친다.
·식혀 둔 다시물을 위 재료에 붓고
·깨소금을 넣는다.

미역국

미역, 감자 2-3개, 생들깨·캐슈넛 1/2컵

·미역은 숭숭 썰고, 감자는 반달 썰기로 썰어 다시물에 넣고 끓인다.
·거의 익을 즈음 들깨·캐슈넛 갈은 물을 넣고 마저 끓인다.
(맑은국을 원할 때는 들깨·캐슈넛을 넣지 않고 마늘을 약간 넣는다.)

비지찌개

불린 노란콩 2/3컵, 생땅콩 1/3컵, 배추잎, 버섯(아무거나)

·배추잎 숭숭 썬 것과 버섯을 다시물에 넣고
·불린 콩과 땅콩을 믹서기에 갈아 위의 재료에 함께 넣어 끓인다.

냉이(쑥)국

냉이나 쑥, 건강 된장 1Ts, 생들깨·캐슈넛 1/2 컵

·다시물에 된장을 풀고, 들깨·캐슈넛 갈은 물을 넣고 끓이다가
·냉이(쑥)를 넣어 한번 더 끓인다.


김치류
· 일반적인 김치 담그는 방법과 비슷하나 젓갈을 사용하지 않는다.
· 자극적인 양념-고추가루, 마늘, 생강-은 적게 사용할수록 좋다.
· 김치 거리를 절일 때에는 먹을때의 간으로 맞춘다. - 절여 놨다가 씻어 내면 영양분이 빠짐.
· 맵지 않은 고춧가루를 구하기 어려울 때에는 홍피망을 대신 사용한다.

요리명

재료

조리법

배추 김치

배추5통
양파 2, 당근 1, 배 1

양념: 고춧가루 1컵, 무 1/2개, 양파 2개, 마늘 1통, 생강 1쪽, 다시물 2컵, 현미밥 1컵, 소금 약간

1. 통배추를 4등분 하여 깨끗이 씻어 간을 절인다.
2. 양파, 당근, 배는 곱게 채 쳐 놓는다.
3. 양념은 한꺼번에 믹서기에 간다.
4. 2를 3에 넣고 버무린다.
5. 4의 재료를 절여 놓은 배추잎 사이사이 에 묻힌다.

배추 백김치

배추5통
양파 2, 당근 1, 배 1, 생밤 10개

양념: 삶은 감자 3-4개, 다시물 2컵, 현미밥 1컵, 양파 2개, 마늘 1통, 생강 1쪽, 소금 약간

1. 통배추를 4등분 하여 깨끗이 씻어 간을 절인다.
2. 양파, 당근, 배, 생밤은 곱게 채쳐 놓는다.
3. 양념은 한꺼번에 믹서기에 간다.
4. 2를 3에 넣고 버무린다.
5. 4의 재료를 절여 놓은 배추잎 사이 사이 에 묻힌다.

열무 물김치

열무 5단
양파 2개

양념: 삶은 감자 3-4개, 다시물 4컵, 양파 1개, 마늘 1/2통, 생강 1쪽, 소금 약간

1. 열무를 씻어 절여 놓는다.
   양파 2개도 채 썰어 함께 절인다.
2. 양념은 한꺼번에 믹서기에 간다.
3. 2를 1에 붓고 살살 뒤적거려 통에 담는다.

무 김치

무 10개

양념: 고춧가루 1컵, 찹쌀 1/2컵, 감자 3-4개, 다시물 1리터, 양파 2개, 마늘 1통, 생강 1쪽, 소금 약간

1. 무를 깍둑 껄기 하여 절여 놓는다.
2. 다시물에 찹쌀과 감자를 넣고 삶아 익혀 서 식혀 놓는다.
3. 2와 나머지 양념을 믹서기에 간다.
4. 3을 1에 붓고 양념이 잘 섞이게 한 뒤 통 에 담는다.


소스 · 드레싱류
· 곰팡이가 피면서 발효되는 식품은 먹지 않는 것을 원칙으로 한다.
· 재료의 양은 비율( : )로 적은 것임.

요리명

재료

조리법

건강 된장

콩:5, 보리:1, 소금:0.7

·12시간 이상 콩을 불린다.
·불린 콩을 삶고 보리는 밥을 짓는다.
·삶은 콩과 보리밥, 소금을 잘 섞어 도깨비 방망이나 절구질로 잘 으깬다.
·유리병에 넣어 위에 소금을 뿌려 냉장보관 또는 선선한 곳에 보관한다.

고추장

고춧가루 2근, 엿기름 1봉지, 현미찹쌀 1컵 반, 조청 2컵

·엿기름을 걸쭉하게 거른다.
·현미찹쌀 불려 엿기름 거른물과 간다.
·2시간 정도 끓여 풀처럼 졸여서 식으면 고춧가루, 조청을 넣어 잘 섞는다.

건강 간장

다시마, 무, 버섯, 양파, 검정콩,

소금

·물에 재료들을 넣고 푹고아 건더기 건져 내고, 소금간을 해서 한번 더 끓인 후, 유리병에 진공저장을 한다.

쌈장

고추장 1, 건강 된장 2, 들깨 가루, 참깨, 캐슈넛 가루, 콩가루

·다시물에 재료들을 넣어 잘 섞어 되직하게 만든다.

초고추장

고추장, 토마토캔닝, 깨소금, 매실식초

·토마토캔닝에 각종재료를 넣고 잘 저어 약 간 묽게 만든다.

양념장

김, 참깨, 부추, 고추가루

·다시물에 각 재료들을 잘게 썰어 넣고, 깨는 거칠게 갈아 넣고 고춧가루를 약간 넣는다.

토마토 캔닝

토마토(완숙)1박스, 유리병

·식초나 밀가루 등으로 씻어 물기를 빼고 믹 서기에 갈아서 솥에 부어 팔팔 끓인다.
·뜨거울 때 소독한 유리병에 담아 진공 저장 한다.

매실 식초

매실, 꿀, 유리병

·매실을 씻어 물기를 말린 후 씨를 발려 내고, 꿀과 1:1 비율로 잰다.

두부 마요네즈

두부 1/2모, 껍질 벗긴 볶은 땅콩 1/2컵, 올리브유 2큰술, 꿀, 소금, 매실엑기스

·재료를 모두 넣고 곱게 간다.

토마토·매실

드레싱

토마토캔닝 1컵, 매실식초 1/2컵, 올리브유, 소금

·재료를 모두 넣고 곱게 간다.

파인애플 드레싱

파인애플 1/2컵, 매실엑기스, 볶은땅콩, 참깨, 소금, 올리브유 2큰술

·재료를 모두 넣고 곱게 간다.

 

기타 요리

요리명

재료

조리법

밀고기 반죽

글루텐 가루 1kg 기준
불린 노란콩 1컵, 생땅콩 1컵, 호두 1컵, 양파 3-4개, 양배추 1/5통, 배 2개, 비트 1개, 마늘 4-5쪽

·콩, 땅콩, 호두를 물을 적게 넣고 믹서기에 간다.
·양파, 양배추, 배, 비트, 마늘을 썰어 믹서기 에 간다.
·위 재료를 섞고 글루텐가루를 조금씩 넣어 가며 반죽 한다.
·한끼 먹을 양만큼씩 뭉쳐 냉동보관 한다.

밀고기·야채 볶음

밀고기, 버섯, 당근, 피망, 양파, 다시마, 소금, 다시물

소스: 토마토 캔닝 1컵, 안매운 고 추장 1Ts, 조청 2Ts, 외간장 1Ts, 다진마늘 1ts를 냄비에 끓인다.

1.밀고기를 얇게 썰어 노릇노릇하게 굽는다.
2.구운 밀고기를 원하는 모양으로 적당히 자른다.
3.2를 소스에 재어 둔다.
4.다시물에 야채를 볶아 소금간을 한다.
5.볶아 놓은 야채에 다시마를 잘게 썰어 넣 고 뚜껑을 덮어 한숨 죽인다.
6.재어 놓은 밀고기와 야채볶음을 버무린다.

와플

밥1컵, 통밀가루1컵, 고구마1개, 생땅콩 1/2컵, 건포도 1/2컵

1.현미밥을 물 붓고 믹서기에 간다.
2.고구마와 생땅콩을 손톱 반 크기로 썰어 준비해 둔다.
3.1+2+건포도를 잘 섞은 후 통밀가루를 넣어 되직하게 반죽.
4.와플기나 후라이팬에 굽는다.

볶은 곡식 강정

볶은 곡식5컵, 슬라이스 아몬드, 각종 견과류(해바라기씨 등), 조청1컵, 밀대, 판

·볶은 곡식과 견과류를 섞어 둔다.
·조청을 냄비에 끓인다.
·섞어 둔 곡류를 조청에 넣어 뒤적인다.
·손에 기름을 발라 판과 밀대에 바른다.
·조청에 버무린 볶은 곡식을 판에 부어 밀대로 민다.
·꾸들꾸들할 때 칼로 자른 후, 마저 굳힌다.

잡채

당면, 다시물, 표고버섯, 양파, 당근, 시금치

·당면을 20여분 물에 불려 자른다.
·각종 야채를 다시물에 볶으면서 간을 맞춰 놓는다.
·다시물에 당면을 삶는다.
·위 재료를 섞어 올리브오일, 깨소금 넣어 맛있게 버무린다.

수박국수

수박, 토마토2~3개, 매실엑기스3Ts, 열무김치, 국수